Doğru Pişirme Yöntemleri

Merhabalar 😊
Biraz pişirme yöntemlerinin besinin kalitesine etkisi hakkında konuşmak istiyorum😊. Bir çok yemeği doğru pişirme yöntemi kullanarak sağlıklı hale getirmek, besin değerleri kaybını olabildiğince azaltmak mümkün.
Bazı vitaminler ve mineraller ısıya, ışığa,  aside veya alkaliye, havaya, metale karşı hassastır ve yapılarında bozulma meydana gelir ve vitamin özellikleri kayba uğrar. 🤷‍♂️Peki bu kayıpları azaltmak için ne yapmalıyız?🤷‍♀️ Öncelikle vitamin ve mineral içeriği zengin sebze ve meyveleri çok yüksek ısıda pişirmemeliyiz, tencerede sulu ısıda pişireceğimiz sebzeleri pişirirken tencerenin kapağını kapalı tutarak kayıpları azaltabiliriz. Sebze meyveyi haşlayacaksak ısıya maruz kalma sürelerini azaltmak icin soğuk suya değil kaynar suya atmalıyız. Eğer kızartma yemek istiyorsak sebzeleri çok az yağ ile fırında ya da tencerede kapağı kapalı bir şekilde pişirebiliriz. Derin yağda kızartma tekniğini kullanmıyoruz. Özellikle kızartma yağını tekrar tekrar kullanmamalıyız. Et yemeklerinde kızartma, kavurmadan kaçınıp haşlama, buğulama, fırınlama, ızgara yöntemlerini tercih edebiliriz, yine haşlama suyu atılmamalıdır. Kurubaklagilleri pişirmeden önce suda bekleterek(en az 8 saat) gaz yapıcı öğeleri uzaklastirabilirsiniz. Daha sonra pilaki, salata, sulu yemek şeklinde tercih edebilirsiniz. Tahılları pişirirken kavurma işlemi yapılmamalıdır. 

Diyetisyen Nursena AKBAŞ